L’insalata greca è talmente famosa che dà il nome a tante altre pietanze realizzate con alcuni degli ingredienti protagonisti di questo piatto, come per esempio l’insalata di quinoa alla greca o la frittata alla greca! Ma quali sono questi elementi così iconici? Generalmente si tratta di pomodori, feta, olive (greche naturalmente!), cipolle e cetrioli. In realtà non esiste una ricetta codificata dell’insalata greca, può variare a seconda dei prodotti locali che ogni famiglia, in ogni paesino, ha a disposizione. Noi ci siamo rivolti al tocco professionale di Vasiliki Pierrakea, proprietaria di “Vasiliki Kouzina”, che con passione ha portato l’essenza della cucina ellenica a Milano. Grazie alla sua esperienza e alla sua storia gastronomica famigliare, impareremo i segreti che stanno alla base di un’insalata molto semplice, ma ricca, incredibilmente genuina, ideale anche come piatto unico. Fresca, leggera e nutriente, l’insalata greca è un grande classico da gustare in estate, magari in riva al mare… noi l’abbiamo accompagnata con i dakos cretesi, simili alle nostre friselle, per un risultato ancora più autentico!
Pomodori ramati (circa 2) 250 g Pomodorini ciliegino 4 Feta 200 g Cipollotto fresco 1 Cipolle rosse 1 Cetrioli 2 Olive nere greche di Kalamata 8 Aceto di vino bianco q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero q.b. Origano secco, selvatico q.b. Foglie di cappero in salamoia q.b.
Preparazione
Come preparare l’Insalata greca
Per realizzare l’insalata greca iniziate dalle olive di Kalamata: rigate ogni oliva in 3 parti con la punta di un coltello 1, poi conditele con olio 2 e un pizzico di sale 3.
Aggiungete anche l’aceto 4 e massaggiate con le mani, poi lasciate marinare a temperatura ambiente per 2-3 ore; in questo modo il sapore delle olive risulterà ingentilito 5. Nel frattempo tagliate la feta a cubetti 6 e dedicatevi al resto degli ingredienti.
Dividete il cetriolo per il lungo senza sbucciarlo 7, poi svuotatelo dai semi 8 e tagliatelo a fettine 9.
Affettate i pomodori ramati 10 e dividete i ciliegino in 4 parti 11. Mondate e tagliate la cipolla rossa a pezzetti 12.
Infine tagliate a fettine la parte bianca del cipollotto 13. Siete pronti per impiattare: disponete i pomodorini a cerchio sul fondo del piatto 14, poi sistemate i cetrioli nel mezzo 15.
Unite un po’ di cipollotto e cipolla rossa 16, i pomodori ramati 17, poi ancora cipollotto e cipolla 18.
Aggiungete qualche cubetto di feta 19 e le olive 20, poi completate sbriciolando la feta rimanente. Condite con olio e pepe a piacere 21.
Profumate con l’origano 22 e guarnite con qualche foglia di cappero 23. La vostra insalata greca è pronta per essere servita 24!
