Linguine 320 g Zucchine 300g Gamberi rossi 300g Zafferano (1 bustina)
Scalogno 50 g Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero 1 pizzico Sale fino 1 pizzico Maggiorana q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare le linguine gamberetti, zucchine e zafferano iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: staccate la testa, privateli dei carapaci ed estraete l’intestino, quindi teneteli da parte in una ciotola.
Preparate la bisque: in una casseruola abbastanza ampia, versate un filo d’olio e aspettate che diventi rovente, poi versate i carapaci 5e fateli tostare bene.
Quando saranno belli rosolati sfumate con 500 gr di acqua fredda e lasciate cuocere per 10 minuti.
Una volta pronta la bisque 7 filtrate in una ciotola o in una brocca 8e tenete da parte.
Ora tagliate le zucchine a mezzaluna spesse circa 5 mm .
Tritate anche lo scalogno e tagliate i gamberi in pezzi da ½ cm . In una padella scaldate un filo d’olio e versate i gamberi.
Rosolateli per pochi minuti 13 poi toglieteli e teneteli da parte.
Mettete a stufare, nella stessa padella in cui avete cotto i gamberi, anche lo scalogno. Unite poi anche le zucchine. Quando le zucchine saranno ben rosolate aggiungete i gamberi e spegnete la fiamma.
Salate e pepate. Versate un cucchiaio di bisque in una ciotolina e scioglieteci dentro lo zafferano in polvere.
Cuocete le linguine in acqua bollente e salata tenendo la cottura indietro di 3-4 minuti. Scolatela nella padella con il condimento e terminate la cottura aggiungendo il mix di zafferano e la bisque poco alla volta, man mano che si asciuga la pasta
Mantecate alla fine aggiungendo un filo d’olio evo, pepe e foglioline di maggiorana. Servite le linguine gamberetti, zucchine e zafferano ben calde.
