Ingredienti
- 500 gr di spaghettoni
- 150 gr di guanciale di Amatrice
- un cucchiaio di olio di oliva extravergine
- 400 gr di pomodori pelati
- un pezzetto di peperoncino
- 100 gr di pecorino di Amatrice
- sale
Preparazione
- Mettere in una padella il guanciale tagliato a listarelle, un pezzo di peperoncino e un cucchiaio d’olio evo.
- Rosolare fino a renderli croccanti. Togliere dalla padella il guanciale, sgocciolare bene e tenerli a disposizione.
- Unire i pomodori tagliati mescolare e cuocere per qualche fiamma alta. Non salare poiche’ i pelati sono gia’ salati e tra’ guanciale e pecorino si rischia di coprire i sapori.
Aggiungere part3/4 del guanciale, conservandone il resto per la guarnizione finale. - Lessare intanto la pasta, logicamente al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla e metterla direttamente nel padellone con il sugo aggiungendo il pecorino grattugiato e il rimanente guanciale croccante.
Mescolare e servire
