INGREDIENTI
- 1 kg di zucchine tagliate a rondelle
- q.b. di sale marino e pepe nero macinato al momento
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 25 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- succo e scorza grattugiata di 1 limone
- 1 manciata di foglie di menta tritate finemente
- altre foglie di menta per guarnire il piatto
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PREPARAZIONE
- Aggiungete sale abbondante alle rondelle di zucchine, quindi mescolate, versate il tutto in uno scolapasta e lasciate a sgocciolare per un’ora nel lavandino. In seguito sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate utilizzando un canovaccio o un foglio di carta assorbente. Riscaldate metà dell’olio extra vergine d’oliva in una padella capiente a fiamma media.
- Aggiungete le rondelle di zucchine in padella, versandole nell’olio un po’ per volta e friggetele finché non saranno dorate su entrambi i lati. Trasferitele successivamente in un piatto su cui avete sistemato alcuni fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Travasate l’olio d’oliva rimasto in padella all’interno di un bricchetto, aggiungete succo e scorza di limone, pepe e foglie di menta tritate, quindi mescolate aiutandovi con una forchetta per amalgamare bene ogni elemento. Adesso le zucchine sono pronte per essere servite: distribuite uno strato di rondelle su un piatto da portata e versate sopra un po’ della salsina ottenuta con olio, limone e menta.
- Ripetete l’operazione fino ad aver esaurito tutte le rondelle, versate quel che resta del condimento su di esse e lasciate marinare almeno per un’ora. Aggiungete le foglie di menta fresca, mescolate per bene e servite, come contorno o antipasto, a temperatura ambien
